Konspirative Küchenkonzerte

Geschnetzelte Zwiebelleber mit Kartoffelpüree (Mai 2009)

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 500 g geschnetzelte Leber
• 200 g Zwiebeln
• 250 ml Gemüsebrühe
• Mehl
• Butter
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Klacks Apfelmus

Zubereitung

Butter und Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Zwiebeln Herausnehmen. Die geschnetzelte Leber rundum mit etwas Mehl bestäuben und dann zum Zwiebelfett in die Pfanne geben. Unter mehrmaligem Wenden braten und erst am Ende der Garzeit mit Zwiebeln mischen und Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in genügend Wasser nach Bedarf zusammen mit der Gemüsebrühe kochen. Anschließend zu Brei stampfen und mit Butter, Muskat und Salz abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit einem Klacks Apfelmus dekorieren.

Kalawela aus Kamerun (August 2009)

Zutaten

• 2 EL Mungobohnen (kleine grüne Bohnen)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 große Tomate, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
• 2 EL Kokusnuss, gerieben
• 3 Chilischoten, ohne Samen fein gehackt
• 1 EL Tamarinde
• 2 El Petersilie, gehackt
• 1 EL Koriander, gehackt ( 1 TL getrocknet)
• 1 TlL Kümmelsamen, zerdrückt
• 1 TL Senfkörner, zerdrückt
• Salz
• Öl

Zubereitung

250 ml Wasser und reichlich Tamarindenpaste in einem Topf 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen mit Gabel pürieren und Samen, harte Stellen entferne. Durch ein Sieb geben und Flüssigkeit beiseite stellen.
Die gewaschenen Bohnen (2 EL) mit 500 ml Wasser in einen Topf geben bis sie nach cirka 20 Minuten gar gekocht sind.
Öl in einem weiteren Topf erhitzen. 2 Zwiebeln glasig dünsten, 1 EL Koriander, 2 EL Pteresilie, 3 zerdrückte Knoblauchzehen und im Mörser zerdrückte Kümmel- und Senfsamen (je 1 EL) dazugeben und kurz andünsten, bis reichlich Flüssigkeit verdampft ist.
1 große gehackte Tomate und 2 EL geriebene Kokosnuss unterheben und erneut dünsten, bis viel Flüssigkeit verdampft ist. 3 Chilischoten fein hacken und mit Bohnenflüssigkeit hinzugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Heiß servieren.

Dazu frittierte Plantinis (Kochbananen)

4 (sehr) reife Kochbananen in fingerdicke Scheiben schneiden und 15 Minuten in gesalzenes Wasser legen. Das Öl erhitzen. Die Bananenstücke mit Küchenpapier abtupfen und in das heiße Öl geben. Vorsicht: Wasser und Öl können spritzen!
2 gehackte Chilis beifügen. Etwa 3 Minuten knusprig braten. Mit frisch gehacktem Ingwer bestreuen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.